Die Gruppe rückte näher an das Erdgeschoss heran und eröffnete letztes Jahr Duck and Waffle Local, um ein „schnelles, ungezwungenes, von einem Chefkoch kuratiertes Restaurant“ anzubieten, das die pulsierende Energie seines Hochhaus-Originals widerspiegelt. Als kürzlich ein fabelhaftes Brunch-Menü auf den Markt kam, haben wir uns mit Dan getroffen, um seine Gedanken zu hören.

Lassen Sie uns zunächst das fantastische Brunch-Menü im Duck & Waffle Local diskutieren. Wir fanden die geschmorte Ente Beni und Frühstück Burger. Hast du irgendwelche Favoriten?

Du hast es gerade gesagt - der Frühstücksburger. Es ist genau die richtige Menge an Genuss und die perfekte Heilung für einen Kater.

Der Brunch bei Duck and Waffle in der Stadt ist nach wie vor beliebt. Wie unterscheiden sich die beiden Konzepte voneinander?

Die Speisekarte in der Stadt ist viel größer und ich denke, die Erfahrung ist etwas feierlicher. Wir hoffen, dass die Leute bei Local vorbeischauen, ohne Monate im Voraus reservieren zu müssen, und dass es auch einige großartige neue Gerichte gibt, die sich von denen auf dem Mutterschiff deutlich unterscheiden.

Apropos Original Duck and Waffle, was war zuerst da? Der Name oder das Gericht?

Das Gericht. Es war das einzige Gericht, dessen wir uns in den Wochen vor unserer Eröffnung wirklich sicher waren. Darum haben wir das Menü aufgebaut.

Sie müssen dies häufig gefragt werden, aber wie viele typische Enten- und Waffelgerichte machen Sie im Monat?

Ungefähr 10.000, das sind also mehr als 300 pro Tag!

Woher nimmst du als Chefdirektor neben dem typischen Gericht Inspiration, wenn du ein Menü von Grund auf neu erstellst?

Ich habe immer Ideen im Kopf. Reisen und Essen gehen sind ebenfalls großartige Inspirationsquellen. Ich liebe Essen und Kochen und denke viel über Essen nach.

Wie halten Sie sich mit Londons sich ständig ändernder Lebensmittelszene und Trends auf dem Laufenden?

Ich denke nicht wirklich darüber nach. Ich sehe nur, wie die Leute in unseren Restaurants essen, und ich sehe, was am besten funktioniert. Mir wird auch langweilig und ich mag es einfach, die Dinge durcheinander zu bringen.

2015 haben Sie Chefs of Tomorrow ins Leben gerufen, aus dem das TMRW-Projekt hervorgegangen ist. Erzählen Sie uns mehr.

Es geht darum, jungen Menschen im Gastgewerbe die Möglichkeit zu geben, durch verschiedene Projekte etwas zu lernen, verschiedene Dinge zu erleben und Kontakte zu knüpfen. Weitere Informationen erhalten Sie unter http://www.chefsoftomorrow.co.uk/about

Hatten Sie damals, als Sie ein aufstrebender Koch waren, jemals damit gerechnet, den Erfolg zu erzielen, den Sie haben?

Ich weiß nicht, was ich erwartet habe, aber ich habe nicht das Gefühl, dass ich bei weitem das erreicht habe, was ich will. Ich habe noch einige Jahre in mir!

Was würden Sie denjenigen raten, die dasselbe erreichen wollen?

Jeder Mensch hat unterschiedliche Ziele. Solange Sie den Kopf gesenkt halten, hart arbeiten und vor allem Spaß daran haben, werden Sie es schaffen.

Worauf dürfen wir uns als nächstes von Ihnen freuen?

Ich hoffe, dass Sprout so bald wie möglich geöffnet wird, was für mich sehr aufregend ist. Sehen Sie sich also diesen Bereich für Neuigkeiten an!